Сделай Сам (Огонек) 1996-02, страница 30

28

Плов

500 г крапивы, луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан риса, соль по вкусу.

Отварить крапиву 5...10 минут, поджарить лук, добавить в него промытый рис и снова лук с рисом поджарить. Отваренную крапиву крупно порезать, положить в рис. Влить 2 стакана крапивного отвара, посолить. Поставить в духовку. Можно подавать плов и холодным.

>Q

а

3 Биточки

w

к 100 г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г жира,

§ соль по вкусу.

§ Крапиву ошпарить, порубить, переме-

§, шать с густой пшённой кашей, сформиро-

§ вать биточки и выпекать в форме, смазанной жиром.

НАПИТКИ

Крапива с молоком

4 столовые ложки крапивного сока, 1 стакан молока. 2 столовые ложки меда, 1 стакан воды.

Мед растворить в воде, добавить сок крапивы, молоко. Перемешать, охладить.

Коктейль

4 столовые ложки крапивного сока, 2 стакана березового сока, 4 столовые ложки портвейна, 4 кубика пищевого льда.

Разлить в бокалы березовый сок, добавить сок крапивы, портвейн. Перемешать, добавить лед.

Коктейль "Витаминный"

150 г сока крапивы, 30 г морковного сока, 20 г лимонного сока, лед.

Смешать сок крапивы, морковный сок, сок лимона. Подавать со льдом.

О САМОЙ КРАПИВЕ

Крапива — ценное пищевое вещество. Ее листья содержат аскорбиновую кислоту,

каротин, витамины К, В₂, В₃, белок и крахмал, сахар, органические кислоты, соли железа и калия.

Чтобы крапива была в вашем рационе круглый год, необходимо ее правильно заготовить впрок. Листья и стебли собирают в июне — августе.

Не рекомендуется собирать растения в черте города, вдоль шоссе и железнодорожных путей (растения накапливают в себе вредные вещества из выхлопных газов). Чтобы сохранить запасы крапивы, нельзя заготавливать ее на одних и тех же местах из года в год.

Сушите собранную траву в тени в проветриваемом помещении.

Из сухой крапивы готовят порошок, который используют для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий.

Из сухой крапивы можно приготовить приправу. Для этого необходимо взять 1 стакан порошка крапивы, смешать с 2 стаканами тмина. Добавляют эту смесь за 5...10 минут до готовности блюда.

Крапива хорошо солится. Для этого следует измельчить крапиву, уложить в банки, засолив из расчета 50 г соли на 1 кг крапивы.

Для напитков готовят сок из крапивы. Берут 1 кг крапивы, пропускают через мясорубку, заливают 1 л воды. Затем сок отжимают через марлю. Готовый сок можно использовать для коктейлей. Если же нужно долго хранить сок, его пастеризуют 15 минут при температуре 65...70 °С, после чего банку закатывают крышкой.

Крапива, как и всякая дикорастущая зелень, в питании нужна нам не для создания чувства сытости, а для улучшения вкусовых качеств пищи, для обогащения блюд витаминами, микроэлементами, другими полезными веществами. Не бойтесь фантазировать на кухне.

Приятного аппетита всем!