Сделай Сам (Огонек) 1996-06, страница 84![]() стояния и смешать их с тыквенной массой. Поставить начинку в холодильник. Для приготовления теста взбить яйца с сахаром, добавить муку и сметану. Погасить соду уксусом, влить ее в тесто и тщательно перемешать. Поставить тесто на 0,5 ч в холодильник. Прогреть духовку до 180 °С. Смазать форму растительным маслом, раскатать тесто лепешкой и выложить в форму, сделав высокие бортики по краям. Разложить на лепешке начинку. Загнуть верхнюю часть бортика. Торт выпекается в нижней части духовки при температуре 180 °С около 1 ч. Готовый торт посыпать сверху сахарной пудрой. Пудинг 0,8 кг тыквы, 0,5 стакана сахара, 4 яйца, по 1 столовой ложке сливочного масла и толченых сухарей, 1 чайная ложка корицы. Кусочки тыквы залить холодной водой и варить до мягкости. Откинуть на сито, дать стечь воде, затем протереть через сито. Всыпать в протертую массу толченые сухари, сахар, корицу. Когда масса немного остынет, вбить в нее по одному желтки, добавить сливочное масло, все размешать. Взбить белки, осторожно смешать с приготовленной массой. Выложить последнюю в форму, смазать маслом, поставить в духовку на 30 минут (или сварить на пару). В пудинг добавляют изюм, орехи, цукаты. Подается в горячем виде с молоком. Запеканка с творогом 300 г тыквы, 200 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки изюма, 1 яблоко. Тыкву и яблоко натереть на крупной терке, добавить творог, яйца, изюм и тщательно все перемешать. Выложить массу в смазанную растительным маслом огнеупорную посуду и поставить в разогретую (до 200 °С) духовку на 20...25 минут. Запеканку подают к столу как в горячем, так и в холодном виде, со сметаной, сахаром или вареньем. Вместо изюма подойдут цукаты, клюква, брусника, чернослив или курага. ЗАГОТОВКИ ... маринованная 350 г тыквы, 25 г 9%-ного уксуса, по 3...4 штуки гвоздики и черного перца, 0,5 г корицы и 1 лавровый лист, соль, сахар. Хорошо вызревшую тыкву режут на кубики со стороной размером 1...2 см, бланшируют в кипящей воде 1...2 минуть/ и охлаждают. Раскладывают по банкам, добавляют пряности и уксус, заливают кипящим раствором, для приготовления которого на 1 л воды берут 30 г соли и 20 г сахара. Банки прогревают в слабокипящей воде, полулитровые — 3...5 минут, литровые — 8... 10 минут. Затем банки закатывают и охлаждают. По этой же рецептуре консервируют кабачки и патиссоны. ... кисло-сладкая 1 кг тыквы, 100 мл уксуса (лучше яблочного), 80 г меда, 100 г изюма, размоченного в теплой воде, по 1 чайной ложке порошка карри, инжира, растертых зерен кориандра, 1 щепотка острого перца, 1 лавровый лист, 1 гвоздика, 1 щепотка соли. Вскипятить уксус с мёдом, добавить все приправы, смешать с нарезанной небольшими кубиками тыквой и оставить на ночь. На следующий день нагреть все на среднем огне и дать прокипеть 15 минут. Разложить тыкву в маринаде по горячим чистым банкам и тут же их закрыть. Банки завернуть в полотенце и дать остыть. Приготовленная таким образом тыква сохраняется в течение многих месяцев. Кисло-сладкая тыква подходит к вареному и жареному мясу, колбасе, свинине и другим блюдам. |