Сделай Сам (Огонек) 1997-04, страница 24

Вопрос А. Шитова, Хабаровск

В связи с широким развитием садоводства многие издания публикуют рецепты обработки овощей и фруктов. Среди них был и рецепт приготовления шампанского из виноградного листа или зеленого винограда. Оно получается очень вкусным, резко бризантным, но... Но даже после фильтрации отыгравшего сусла перед разливом его в бутылки в последних через некоторое время появляется темный осадок, причем в достаточно большом количестве. При раскрытии бутылки почти весь осадок растворяется в шампанском, и оно становится мутным.

Однозначно, что этот осадок не грязь, а продукт какой-то реакции, происходящей в напитке. Как же избавиться от осадка?

В. Пронженко

ШАМПАНСКОЕ СТАНЕТ ПРОЗРАЧНЫМ!

Уважаемая редакция альманаха «Сделай сам», доброго здоровья всем вам и процветания нашему любимому изданию.

Я являюсь подписчиком альманаха с 1993 г. С распадом Союза как бы трудно ни приходилось, стараюсь изо всех сил, чтобы оформить подписку, хоть выкроить денег из нищенской пенсии бывает совсем не просто. Но спасибо моей семье, она в этом вопросе со мной солидарна.

Благодарю вас, что помогаете в это тяжкое время тысячам людей и не только в России, но и нам, славянам, ныне живущим уже за ее границами. Слава Богу, что для хороших изданий

границы — не препятствие, и хочется надеяться, что альманах «Сделай сам» и в дальнейшем будет так же легко выписывать и получать.

Я еще ни разу вам не писал, но последний номер альманаха и меня заставил взяться за перо. В рубрике «Обратная связь» А. Шитов из Хабаровска просит помочь ему осветлить самодельное шампанское, которое получается у него мутным.

Думаю, что я знаю, как помочь ему, а может быть и еще кому-то, кто интересуется способом очистки вин и других мутных жидкостей.

Дело в том, что муть на дне однозначно не грязь, а остатки дрожжей, которые при разливе попали в посуду и продолжили свою деятельность. И вообще, помутнение вин, как фруктовых, так и виноградных, происходит по разным причинам, но самая главная, как я уже сказал, заключается в том, что вино в свое время недостаточно выбродило Но ничего страшного, такое вино удается привести в порядок, осветлив его или рыбьим клеем, или желатином. Последний заливают небольшим количеством теплого вина(или теплой воды) и оставляют набухать. Через сутки массу хорошо перемешивают, прибавляют к ней еще немного вина (воды) и вливают в емкость с вином. Через несколькодней муть осядет на дно, остается только шлангом осторожно отсосать осветленное вино.

Запомните этот рецепт, он годится и для осветления других жидкостей, например, самодельного пива, самогона и т.п.

(К сожалению автор не указал, какое количество желатина необходимо добавить в вино для осветления последнего. — Примечание редактора.)