Сделай Сам (Огонек) 2000-02, страница 87

Сварим помадную глазурь и в процессе ее растирания деревянной лопаточкой добавим сок лимона и цедру, снятую на терке с мелкими отверстиями. ... шоколадная

300 г сахара, 1/8 л воды, 1/2 столовой ложки 6%=ного уксуса, чайная ложка ванильного сахара, 60 г шоколада или 30 г какао -порошка.

Приготовим помадную глазурь. К концу варки добавим растопленный шоколад или какао-порошок, заваренное в 3...4 чайных ложках горячей воды.

НАПОЛНИТЕЛИ ДЛЯ МАЗУРОК

Обычно для заполнения мазурок служат густые сладкие массы (скорее кремы), которые готовят с большим количеством сливочного масла, желтков и сахара. Все продукты, полагающиеся по рецепту, должны быть комнатной температуры. Массы-кремы обычно украшают цукатами или поджаренными орехами.

РЕЦЕПТЫ НАПОЛНИТЕЛЕЙ НА МАСЛЯНОЙ ОСНОВЕ ... из желтков и рома

250 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 6 желтков, 50 г рома.

В сырые яичные желтки, осторожно отделенные от белков, добавляют сахарную пудру и растирают деревянной ложкой до образования пышной массы. Сливочное масло (комнатной температуры) взбивают веселкой, прибавляют растертые желтки и ром (или коньяк), перемешивают и взбивают до кремоподоб-ного состояния. Масса будет намного вкуснее, если к ней прибавить 100 г поджаренного и измельченного миндаля.

... ванильная

150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 1/4 л сливок или молока, 4 желтка, чайная ложка картофельной муки, 2 столовые ложки ванильного сахара. Два сырых желтка разотрем с ложкой сахарной пудры (пока они "В не побелеют) и заварим их на паро- 2 вой бане (появление пены на по-верхности желтков будет сигналом ^ готовности их), часто помешивая, -Ж после чего посуду с желтками охла- ' j| ждаем, поместив в кастрюлю с хо- Щ лодной водой. Щ

Оставшиеся два сырых желтка, о, сахарную пудру, крахмал (картофель- § ная или кукурузная мука) и ваниль- ^ ный сахар разотрем до пышности и однородности массы. Постепенно и понемногу вливаем горячие сливки t • (или молоко), все время перемеши- | ^; вая, перемещая ее со дна к поверх- «' ности, чтобы не начали образовы- | ваться комки. Остается растереть I сливочное масло веселкой и сме- gg шать его с двумя охлажденными желтковыми массами. ...апельсинно-шоколадная 250 г сливочного масла, 3 сырых яйца, 200 г сахарной пудры, 50 г какао-порошка, 1/8 л молока, 80 г шоколада, 3 столовые ложки измельченных орехов, 50 г водки, 50 г кофе, 2 столовые ложки ванильного сахара.

Шоколад натираем на мелкой терке, смешиваем его с какао-порош-ком и несколькими ложками охлажденного молока. Заливаем горячим молоком (или сливками) и варим до образования густой массы, постоянно размешивая. Готовую шоколадную массу охладим до комнатной температуры.

Сырые яйца разотрем с сахарной пудрой. Когда составляющие превратятся в пышную массу, сварим ее