Сделай Сам (Огонек) 2000-02, страница 92

"-V

8': £

I

масса увеличится в объеме приблизительно вдвое, станет пышной и белой. Добавим в нее измельченный миндаль, ванильный сахар, толченые сухари, лимонный сок и в конце - растопленное сливочное масло. Перемешав интенсивно все ингредиенты в однородную массу,

I

I

90

нанесем ее поверх фруктового слоя. Запекаем в духовке при температуре 150...170°С приблизительно 20 минут. Готовность проверяем мельхиоровым ножом: как только масса перестанет прилипать к погруженному в нее ножу, духовку пора выключать.

⁰⁵ В. Мамонов

Я

it if

I

Шпротный паштет

uj T&UltTKZt

Выписываю альманах с первого выпуска, то есть с 1993 года. Никогда в своей жизни ни в какие печатные издания не писал, но вот все-таки решил написать вам. Попробую ответить на вопрос В. Иргиски-на из Челябинска, как приготовить шпроты. Вопрос был опубликован в "Сделай сам" №4 за 1999 год.

Немного предыстории. В вышеуказанном номере в рубрике "Нужна помощь"" вы советуете посмотреть статью Е. Бирюковой ("Сделай сам" №2 за 1999 год), где уже говорилось о приготовлении шпрот. Делали мы с женой несколько раз шпроты по этому рецепту, однако наши шпроты по вкусу больше походили на консервы "Сайра в масле". Может быть концен

трация чая была не та? Поэтому мы пошли своим путем, прибегнув к помощи коптильни для горячего копчения продуктов в небольших количествах (до 1 кг).

Купив свежемороженую кильку, очищал ее (отрезаю голову, хвост, плавник), предварительно немного подсаливал и подкапчивал ее, а затем укладывал в глубокую сковороду рядок к рядку как можно плотнее (это экономит масло), как указывалось в рецепте Е. Бирюковой, и заливал растительным маслом, чтобы оно покрыло рыбу. Закрыв сковородку крышкой (она у меня прилегает к сковородке достаточно плотно), рыбу доводил на плите до кипения, после чего, убрав подачу газа до минимума, оставлял варить

ся на час-полтора. Остужал рыбу прямо в сковороде и перекладывал в посуду для хранения.

Кстати, пробовал делать шпроты из свежемороженой мойвы — вкус совершенно не тот. Пожалуй, для шпротов подходит килька, салака, а вот про тюльку или частик сказать ничего не могу — не пробовал.

(Хочется прояснить толкование слова шпроты. Дело в том, одни считают, что шпроты — это название рыбы, другие уверены, что шпроты — консервы из мелкой рыбы, приготовленные специальным способом. Оказывается, правы и те и другие. Во-первых, шпроты — род морской рыбы семейства сельдевых. В России в Северном и