Сделай Сам (Огонек) 2000-05, страница 88

ОКРОШКА

В воду (1 п) положить сахар (полстакана), прокипятить, остудить, добавить смородиновый сок (стакан) и дрожжи (5 г), растертые с щепоткой сахара. Оставить раствор на два дня в теплом месте. Когда квас будет готов, нарезать соленый огурец кружками, вареную картофелину маленькими кубиками, мелко порубить вареное яйцо и немного соленых грибов. Все смешать и добавить две столовые ложки сметаны, немного соли и черного перца (по вкусу). Перед подачей на стол окрошку посыпать зеленью. ...с вермишелью

Ягоды вымытой и очищенной черной смородины (стакан) опустить в кипящую воду (1 л), добавить по вкусу сахар и варить. Загустить суп одной ложкой крахмала, разведенного холодной водой. Вермишель (полстакана) сварить, посолив, отдельно. В остывший суп положить вермишель. ... с варениками

Ягоды черной смородины (0,5 кг) перебрать и вымыть. Одну половину ягод размять, добавить полстакана сахара, залить четырьмя стаканами воды, довести до кипения, проварить 4 минуты, настоять и процедить. Подготовить обычное пельменное тесто, тонко его раскатать, вырезать рюмкой кружочки и на каждый положить 2...3 ягоды, защепив потом края кружочков. Вареники опустить в горячий смородиновый отвар и варить около 10 минут до всплытия. Подать к супу. ... с рисом

Вымытую черную смородину (два стакана) залить водой (1 л), добавить сахар (столовую ложку), довести до кипения, поварить около 3 минут и процедить. В полученном отваре сварить перебранный и

промытый рис (две столовые ложки), смешать с черной смородиной и варить смесь до размягчения ягод. Суп подать горячим. По вкусу можно добавить сметану. ...с мучными клецками

Перебрать ягоды черной смородины (1 кг), промыть, посыпать небольшим количеством сахара и довести до кипения. После чего сразу снять с огня. Дать постоять 1 ч, отделить ягоды шумовкой и дать соку стечь. В сок влить воду (2 л), положить корицу (5 г) и вскипятить. Растереть добела сливочное масло (40 г) с двумя желтками и сахаром (150 г), влить молоко (стакан), всыпать соду (0,5 г) и муку (120 г), размешать, добавить два белка, взбитых в густую пену, и снова все размешать. Тесто с добавленными ягодами опускать чайной ложкой в кипящий суп. Когда клецки всплывут, суп готов. Его заправляют сметаной и подают к столу горячим или холодным.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Ягоды смородины, свежие и замороженные, сушеные и консервированные, используют в качестве гарнира к мясу и дичи, макаронным изделиям и крупам, для приготовления различных начинок и соусов, а также для украшения блюд.

Рис

В молоко (поллитра) добавляют сахар (50 г), доводят до кипения, всыпают промытый рис (100 г) и варят на слабом огне до готовности (соль по вкусу). Немного желатина замачивают в воде. Когда он набухнет, его растворяют в небольшом количестве воды и добавляют к приготовленному рису. Рис остужают. Моют ягоды черной смородины (400 г), взбивают миксером сливки (250 г) вместе с одним пакети