Сделай Сам (Огонек) 2002-02, страница 88

Снимаем посуду с огня, добавляем в пасху ванильный сахар (или ванилин) и цукаты, по-прежнему непрерывно перемешиваем массу до полного ее остывания.

Теперь вываливаем пасту в дуршлаг, выстланный марлей, укладываем сверху груз и через сутки пасха готова к празднику. ...по-польски

1 кг жирного творога, 5 сырых желтка, 200 г сливочного масла, стакан 20%-ных сливок, 300 г сахарного песка, пакетик ванильного сахара, 100 г изюма, 100 г миндаля или грецких орехов, 50 г цукатов.

Свежий творог дважды пропустим через мясорубку или разомнем картофелемялкой. Хорошо отделенные от белков желтки растираем с сахарным песком до образования беловатой массы. Посуду с желтками ставим на паровую баню, точнее в кастрюлю с горячей водой на слабый огонь. В желтковую массу впиваем тонкой струйкой горячие сливки и, беспрерывно размешивая, доводим массу до начала закипания (но не кипятим!). Признаком закипания кремообразной массы будет появление на ее поверхности пены — это сигнал к тому, что посуду пора снимать с паровой бани.

Добавляем в заваренные желтки ванильный сахар и размягченнное при комнатной температуре сливочное масло, вслед за чем все составляющие интенсивно перемешиваем до образования желтоватой глянцевидной массы. Когда масса остынет, соединим ее с творогом, затем добавим измельченные и слегка поджаренные орехи, вымытый и подсушенный изюм и цукаты. Размешиваем ингредиенты пасхи до образования однородной беловатой массы с «глазками» изюма и оре

хов. Пасху укладываем в пирамидку-пасочницу, убираем в холодильник на сутки или чуть более. За это время масса избавится от излишков жидкости и превратится в упругую и плотную пасху, которую извлекаем из формы, устанавливаем на блюде и украшаем орехами и цукатами.

Кулич — пасхальный хлеб

Кулич положено выпекать на Чистый четверг и хранить до Светлого Воскресения, прикрыв белой льняной холстинкой. И что интересно — именно к Христову Воскресению пасхальный хлеб набирает аромат и становится особо вкусным. Необходимо только в процессе приготовления кулича строго, скорее даже педантично, следовать рецепту и постараться с максимальной точностью повторить технологию замеса теста и его выпечки. Так, если по составу положено 6 яиц, то позаботьтесь, чтобы в тесто ушло аккурат столько, ведь рецепт наработан уже многими поколениями верующих, для которых иной раз, пасхальный хлеб был единственным лакомством за целый год — настоящей манной небесной. А вот украсить кулич можно по своему вкусу и достатку — кто подкрашенным пшеном, а кто и кондитерскими сахарными розочками.

Но прежде позаботимся о подготовке форм для выпечки, ведь от формы во многом зависит каким получится наш пасхальный хлеб. Неплохие куличи получаются в алюминиевых кастрюлях и ковшах (эмалированную посуду в данном случае категорически нельзя использовать!). Формы из нержавейки красиво выглядят, но в них концентрируется какой-то жесткий жар, отчего бока куличей чересчур пропекаются, а внутренняя часть остается сырова