Сделай Сам (Огонек) 2002-06, страница 66

оптимальные для прогрева места. Либо в нужный момент следует развернуть противень на 180°. Если духовку не удастся вначале сильно прогреть, шаньги приходится печь долго — до 40 минут, причем получаются они несколько «дубелыми» (твердая корочка с боков, низ на-чинает немного подгорать, а начин-^ ка недопекается). Такие шаньги надо § прикрыть (пока горячие) сверху сна-__ чала полотенцем, а потом — боль-шой крышкой (от кастрюли), после чего ^ подождать, пока они полностью ос-^ тынут. (В результате удается полу-it: чить вполне нормальные шаньги).

• Продолжительность выпечки шанег — в среднем 30 минут. Но это время может сократиться и до 20 минут при продолжительной работе печи. В горячей духовке при температуре около 260°С получаются отличные шаньги с зарумянившимся верхом и хорошо поднявшиеся.

• Во время выпечки шанег и дру-64' гих мелких изделий старайтесь сохранять жар в духовке. Ведь за время, когда у духовки открывают дверку (для загрузки-выгрузки), температура в духовке может снизиться на несколько десятков градусов (и даже на сотню). Уменьшить утечку жара позволит правильная организация труда. А для этого просто придется: расчистить место для принятия новой партии шанег из духовки; приготовить необходимые для работы вещи (острозаточенные гладкие лучины — для контроля, деревянную лопаточку — для «перемещения» шанег тарелки, прихватки, табуретку); заранее слепить очередную партию шанег; обеспечить себя помощником. Очень желательно также смазать петли дверцы духовки, чтобы она не скрипела и плавно открывалась. Кстати, может кто-нибудь из самодельщиков знает, как

сделать из доступных материалов смазку, несгорающую при 300°С).

Конечно, все операции, связанные с открытием-закрытием духовки, должны проводиться очень быстро, при этом надо стараться открывать дверку с возможно малым размахом, причем делать это желательно по-возможности плавно. Добавлю еще, что открывать-закрывать духовку можно и сидя, и стоя. Целесообразнее браться за ручку дверки двумя руками и «тыльным» хватом кистей — наружная часть кисти обращена вверх, внутренняя — вниз (см. рис. 1). Обратите на это внимание, так как при другом хвате вы можете обжечь руки (особенно при полностью открытой дверке). Кстати, для открытия тугих пружин (что является благом для духовки, так как уменьшаются «дверные» щели) используются другие способы хвата. ***

В качестве посуды для выпечки применяют стандартные противни, а так же разные жестяные банки (из-под селедки и т. п.). Удобны лотки с покрытием из тефлона. Отмечу отечественный комплект посуды под названием «Сюрприз», который выпускает Каменск-Уральский металлургический завод (Свердловская область). Вот эту посуду рекомендую всем. Она с непригорающим покрытием из полимерного материала. Эта посуда обладает уникальными свойствами: для жарки не требуется большое количество жира, нет эффекта «прилипания» пищи ко дну и стенкам посуды. Завод выпускает также отличные формы для выпечки. Экологически чистая посуда.

Печь-термостат

Духовку с устроенной в ней жа-рочной «печью» из кирпичей можно использовать в качестве термостата, то есть устройства, в кото-