Сделай Сам (Огонек) 2003-03, страница 80

... с зеленым луком

8 сырых яиц, 2 столовые ложки растительного масла, 3...4 чайные ложки воды, чайная ложка зеленого лука, 1/2 чайной ложки соли. Свежие сырые яйца отбить в кружку, тщательно размешать с водой и посолить. Жарить на сильно разогретом растительном рафинированном масле, все время помешивая вилкой, чтобы яичница получилась пышной и при этом не пригорела. Приблизительно за минуту перед тем как снять сковороду с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и размешать. Яичницу переложим на подогретую плоскую тарелку. По желанию посыпаем мелко нарубленной зеленью петрушки и эстрагона. ... с молоком 8 сырых яиц, 2 столовые ложки растительного масла или свиного сала, 5...6 столовых ложек молока, чайная ложка зеленого лука, 1/2 чайной ложки соли. Яйца отбить в кружку, размешать с молоком и солью, взбить веничком или в миксере. На сильном огне разогреть сковороду с растительным рафинированным маслом (или обжарить до прозрачности нарезанное пластинками соленое сало) и вылить на нее взбитую массу. А вот жарить будем на слабом огне, помешивая вилкой, чтобы яичница не пригорела. Под конец жаренья высыпать в яичницу мелко нарубленное зеленое перо лука, перемешать. Готовую яичницу сдвинуть с помощью лопаточки на плоскую подогретую тарелку. ... «бабушкина» 2 яйца, 100 г сметаны, столовая ложка сливочного масла, щепотка соли.

Яйца, соль и сметану взбивают до однородной массы. На хорошо ра

зогретой сковороде растапливают сливочное масло, выливают яичную массу и ставят в горячую духовку. Выпекают до готовности (яичная масса должна загустеть). При подаче на стол яичницу поливают растопленным сливочным маслом. ... с картофелем 4 яйца, 400 г сырого картофеля, по 2 столовые ложки сливочного и оливкового масла (можно заменить на кукурузное или на другое рафинированное растительное масло), 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки натертого швейцарского сыра. Картофель нарезать кружочками, промыть в холодной воде и выложить на горячую сковороду с кипящим сливочным и оливковым маслом, посолить и посыпать черным молотым перцем. Обжариваем кружочки картофеля на несильном огне с одной стороны до румяной корочки. Накроем крышкой сковороду и жарим картофель 15 минут. За это время кружочки спекутся в лепешку, которую следует перевернуть целиком на другую сторону. Обжаривают еще 3...4 минуты. Затем положить на картофельную лепешку сливочное масло и вылить предварительно разболтанные в кружке яйца. Чтобы они растеклись и возможно более равномерно распределились между кружочками картофе-