Сделай Сам (Огонек) 2003-03, страница 82

ОМЛЕТ ... по-французски

6 яиц, по столовой ложке сливочного и растительного рафинированного масла, 2 столовые ложки воды, 1/4 чайной ложки соли, чайная ложка зелени петрушки. Вымытые сырые яйца отбить в кружку, посолить и взбить веничком, подливая воду. На сильном огне разогреть масло в сковороде и вылить в нее взбитую яичную массу. Жарить спедует на слабом огне. Омлет приподнимать широкой лопаточкой по краям сковороды, чтобы жидкая яичная масса стекала на дно. Под низ омлета положить столовую ложку сливочного масла. Омлет считается готовым, когда середина загустеет, верх станет желеобразным, а низ - подрумянится. ...взбитый

3 сырых яйца, 1/4 чайной ложки соли, столовая ложка 20%-ных сливок, 2 столовые ложки сливочного масла.

Отделим желтки от белков. Желтки разотрем с солью и смешаем со сливками. Белки взобьем до воздушной пены и добавим в растертые желтки.

На горячей сковороде растопим сливочное масло и поджарим яичную смесь на среднем огне, не забывая покачивать сковороду и заворачивать края омлета к центру (для лучшего стока яичной смеси). Готовый омлет сложим вдвое и сдвинем с помощью широкой лопаточки на подогретое блюдо. ... фаршированный куриной печенкой и грибами

4 сырых яйца, 2 столовые ложки холодной воды, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного молотого перца, столовая ложка сливочного масла. Для начинки: 2 столовые ложки мелко нарезанно

го репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 100 г куриной печенки, 1/2 стакана шампиньонов, столовая ложка пшеничной муки, 1/2 стакана мясного бульона, чайная ложка томатной пасты, 1/8 чайной ложки чабера или укропа, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного молотого перца.

Приготовим начинку для омлета: сливочное масло растопим на горячей сковороде, после чего добавим нарезанный маленькими кубиками лук, печенку (цепиком), грибы (разрезаем на узкие полоски) и обжарим все продукты. Печенку извлечем из сковороды и нарежем мелкими кусочками. На оставшиеся в сковороде лук и грибы высыпаем пшеничную муку, все тщательно перемешаем и тонкой струйкой вольем холодный мясной бульон, непрерывно размешивая содержимое сковороды, пока оно не закипит. Приправляем томатной пастой, солью, перцем и держим на огне 5 минут. Добавим нарезанную печенку. Сковороду накроем крышкой и через 2 минуты начинка готова к употреблению.

Приготовим омлет по-французски, но перед тем как сложить вдвое, положим на его середину начинку из печенки с грибами. Передвинем омлет на согретое блюдо, разрежем на порции. Посыпаем мелко нарубленной зеленью петрушки.