Сделай Сам (Огонек) 2004-02, страница 90

1 i

вочного масла, чайная ложка сухой ромашки (или мята). Рис и пшено перебрать, промыть горячей водой (за 30...40 минут до приготовления). Морковь, свёклу очистить, натереть на крупной тёрке. Яблоки нарезать дольками без семян. На дно кастрюли уложить свёклу и морковь, смешанные с сухой ромашкой или мятой, полностью покрыв овощами дно. На них тонким слоем насыпать подготовленное пшено, затем снова слой овощей так, чтобы пшено было ими полностью покрыто. Далее — слой риса, сверху яблоки. Залить горячей водой, чтобы её уровень был на 3...4 см выше продуктов. Довести до кипения и варить 5...6 минут, не перемешивая, кастрюлю плотно закрыть крышкой, накрыть полотенцем и оставить без нагрева на 25...40 минут (в зависимости от сорта круп). Готовую кашу, не перемешивая, выкладывают на блюдо и поливают растопленным сливочным маслом.

Творожная кашка 200 г творога, 2 морковки, свёкла, 2 яблока, стакан молока, столовая ложка манной крупы, 2 стоповые ложки сметаны, 2 столовые ложки рубленых листьев малины или смородины. Очищенные морковь, свёклу натереть на крупной тёрке, добавить манную крупу. Творог смешать с холодным кипячёным молоком, добавить соль, нарезанные соломкой яблоки, тщательно перемешать.

Подготовленные овощи залить горячей водой так, чтобы она покрыла овощи, довести до кипения и охладить. Смешать овощи с подготовленным творогом и рублеными листьями малины или чёрной смородины. Подать кашку со сметаной.

Судак отварной с овощным гарниром

1 кг рыбы, 800 г картофеля, свёкла, морковка, головка репчатого пука, столовая ложка масла, 1,5 стакана воды, 0,5 стакана молока, перец, соль по вкусу, 2...3 лавровых листа.

Рыбу очистить, вырезать плавники, выпотрошить, удалить жабры, промыть в холодной воде, нарезать на порционные куски. Очистить и вымыть овощи. Лук, морковь и свёклу нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, выровнять. Сверху слоем уложить картофель, нарезанный крупными дольками, влить воду и посолить. Куски рыбы посолить, посыпать перцем и уложить слоем поверх картофеля, добавить лавровый лист, поставить варить. Вначале варить при большом нагреве, а после закипания воды варить на слабом огне примерно 1 ч. Время от времени кастрюлю следует слегка встряхивать, чтобы не подгорели овощи. За 15...20 минут до окончания варки залить в кастрюлю горячее молоко, размешанное с маслом.

При подаче в каждую тарелку осторожно положить куски судака вместе с овощами и полить отваром, полученным при варке рыбы с овощами.

Пюре с гренками

Очищенную свёклу нарезать и припустить в небольшом количестве воды, затем пропустить через мясорубку, заправить маслом, сахаром и солью.

Подать на металлической сковороде или тарелке, а по краям свёклы уложить гренки.

Свёкла запечённая с яйцом Свёклу испечь или сварить в воде, не очищая от кожуры. Затем снять со свёклы кожуру, запанировать в