Сделай Сам (Огонек) 2004-05, страница 81

соль и перец, взбитые белки. Все ингредиенты осторожно перемешаем и выложим в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму (заполняем 3/4 объема).

Поставим на постоянно кипящую паровую баню форму и через 1 ч, когда пудинг зарумянится и начнет отставать от формы, его снимают с паровой бани, обводят ножом по краю кромки, накрывают тарелкой и опрокидывают форму вверх дном, чтобы вытряхнуть из нее пудинг. Разрезать на пласты шириной 3 см.

Подают с соусом из мелко нарезанных соленых огурцов с майонезом.

... из печени

500 г свежей печени, 1/2 л молока, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 4 сырых яйца, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки, соль и молотый перец, 1 стоповая ложка панировочных сухарей для формы. Печень залить молоком

брать подходящую небольшую кастрюльку с плотно прилегающей крышкой.

... из ветчины

300 г ветчины, 300 г отварного картофеля, 50 г сливочного масла, 4 сырых яйца, соль и черный молотый перец - по вкусу, 20 г сливочного масла для смазывания формы, 20 г панировочных Ш сухарей.

Картофель сварить в мундирах, остудить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной. Сливочное масло растереть с желтками, чтобы масса стала пышной и однородной. В фарш из ветчины добавим желтковую массу,

и выдерживать в течение 1...2 ч. Вымоченную печень и головку репчатого лука пропустить через мясорубку. Размягченное масло растереть с желтками, добавить печеночную массу, зелень петрушки,