Сделай Сам (Огонек) 2004-06, страница 87

рулет перевяжем шпагатом или толстой хлопчатобумажной ниткой и опустим в горячий бульон. Варим 1 ч, все время поддерживая слабый огонь. Готовый галантин охлаждаем прямо в бульоне, придавив его сверху дощечкой с грузом, затем из салфетки перенесем на разделочную доску, нарежем ломтями толщиной около 1 см.

Бульон выпарим, чтобы осталось его 3/4 л, осветлим сырым белком, процедим и охладим Застывающим бульоном зальем ломтики рулета, разложенные на большом глубоком блюде и гарнированные отварной морковью, солеными огурцами, ломтиками свежих помидоров и огурцов, колечками болгарского сладкого перца. Поверхность галантина можно украсить маринованными сливами и виноградом.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ПАШТЕТ ... из говяжьей печени

500 г говяжьей печени, 250 г нежирной свинины или говядины, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 корню моркови и петрушки. Печень и нежирную свинину нарезать на куски, лук - кольцами, морковь и петрушку - соломкой. Обжарить все в сотейнике на растительном масле, затем добавить бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса.

Овощи, печенку и мясо охладить, пропустить через мясорубку с ^ частой (паштетной) решеткой, | добавить мелко натертый сыр, | половину сливочного масла комнатной температуры и хорошо взбить массу блендером или вручную. При формовании паштетной массы вложить внутрь нее пару крутых яиц

(целиком), придать желаемую форму (лучше овальную), посыпать тертым сыром, украсить розочками из охлажденного сливочного масла и кружками лимона с зелеными веточками петрушки.

...из куриной печенки

700 г куриной печенки, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки свежемо-потого черного перца, 2 столовые пожки коньяку, 3 столовые ложки натертого на терке с мелкими отверстиями репчатого лука. Куриные печенки тщательно промывают холодной водой, очищают от пленки. Сложив их в кастрюлю, зальем холодной водой, прикроем крышкой и доведем до кипения. Варить на слабом огне 15 минут после закипания, затем воду слить, а печенку охладить под закрытой крышкой, впрочем мы пробовали охлаждать прямо в воде, в которой она варилась, что на конечном результате совсем не отразилось.

Остывшую печенку пропустить через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой, влить сливки, добавить соль и перец, коньяк и лук. Перемешать вручную, если потребуется, добавить соли, и взбить блендером. Печеночная масса должна по