Сделай Сам (Огонек) 2005-01, страница 94

огурцов, 20 г томат-пасты, 25 г пука, 30 г растительного масла. Маринованную капусту соедините с пассерованным луком и морковью, нашинкованными солеными огурцами, очищенными от семян и кожицы, и тушеной белокочанной капус-|:СЙ той. Все перемешайте и прогрейте, ; о; затем положите томат-пасту, сахар

и соль. Щ Омлет

Ш<Н На 100 г морской капусты: 2 яйца, 100 г молока, 10 г сливочного ^ масла, зелень. fe? Отваренную морскую капусту мел-л>; ко нашинкуйте, прогрейте на сково-; о j роде со сливочным маслом, залейте яйцами, взбитыми с молоком и мел-щЦ ко нарубленной зеленью, запеките в 1|| духовке. Омлет можно завернуть IS трубочкой и подать с помидорами. Ш Икра

На 100 г морской капусты: 35 г томат-пасты, 25 г моркови, 15 г петрушки, 20 г лука, 30 г расти-тельного масла, 50 г грибов. Отваренную морскую капусту мелко изрубите и соедините с мелко нашинкованными и пассерованными овощами (морковью, корнем петрушки и луком). Затем добавьте томат-пасту, сахар и соль по вкусу и прогрейте на сковороде. В икру из морской капусты можно добавить отваренные и мелко нарубленные любые грибы.

МОРСКАЯ РЫБА «Рыба на столе — здоровье в доме», — говорят медики. Рыба и рыбные продукты вполне могут заменить мясные продукты, так как рыба содержит все вещества, необходимые для жизнедеятельности человеческого организма. Словом, по содержанию белка, жира, минеральных веществ, а также по калорийности морская рыба занимает равное место среди других продуктов жи

вотного происхождения. Общее количество белков в свежей морской рыбе в 1,5 раза больше, чем в рыбах речных пород. Много в рыбе и витаминов. Жирорастворимые витамины {А,Д,Е,К) находятся в жире внутренних органов, особенно в печени. В морской рыбе также обнаружены витамины В,,В₂,РР,В_€,В₎₂. Рыба, особенно морская, богаче, чем мясо других животных, минеральными веществами. В рыбе, как уже говорилось, есть такие микроэлементы, как йод, фтор, медь, марганец, кобальт, питий. А из макроэлементов, содержащихся в морской рыбе, наиболее ценны соединения фосфора, железа, кальция, калия и магния.

Как же можно использовать морскую рыбу? К сожалению, большинство сортов морской рыбы малопригодно для жаренья, так как среди рыб морских преобладают рыбы с маложирным «мясом», которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Но зато почти все сорта морской рыбы можно отваривать. Однако и отваривать надо умеючи. Во-первых, делать это надо в открытой эмалированной посуде. Во-вторых, следует правильно подобрать отвариваемую рыбу, обязательно сочетая жирные и нежирные сорта, например, треску и палтуса, масляную рыбу и путасу, солнечника и луфаря. Рыба должна вариться только 7 минут (не более!). Одна из важнейших заповедей обращения с морской рыбой состоит в том, что ее нельзя переваривать, иначе она станет твердой и менее вкусной. Можно варить рыбу в огуречном рассоле. На этом слегка разбавленном бульоне получается прекрасный рыбный рассольник (или солянка). Хороша из морской рыбы и уха. Но брать для ухи надо одновременно