Сделай Сам (Огонек) 2005-05, страница 86

остынет и будет комнатной температуры, смешаем его с нарубленными желтками, посолим по вкусу. ...из свежемороженой сельди

400 ... 500 г филе сельди, 3луковицы, 2...3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца вкрутую, 200 г кильки или мойвы пряного посола, соль и молотый перец по вкусу.

Свежемороженую сельдь разморозим и снимем филеи без костей и кожи. Нарежем мякоть кусочками или полосками, добавим 1/2 чайной ложки

лимонного сока, сушеную зелень петрушки растительное масло, посыпем приправой «Вегета» (не обязательно) и оставим для маринования на 2...3 ч при комнатной температуре.

Репчатый лук пассеруем на растительном масле. Яйца сварим вкрутую и мелко нарубим. Из рыбной начинки удалим (лучше слегка от

жать) излишки влаги и добавим в нее лук и яйца. При формировании пирожков на начинку положить фи-пейчик кильки пряного посола и защипнуть. Пирожки лучше печь, но вкусные они и жареные.

А. Федорова

шшшьшй

А

юомтитя

Самый распространенный в кулинарии и любимый всеми холодный соус — майонез. Без него невозможно приготовить многие традиционные салаты, запеченные куриные крылышки и другие блюда. Майонез представляет собой эмульсию из растительного масла и уксуса (или лимонного сока) с различными добавками. Для приготовления

этого вида соуса лучше всего использовать оливковое или кукурузное масло, причем обязательно рафинированное, чтобы не ощущался специфический запах масла. Но если под рукой нет ни оливкового, ни кукурузного, то вполне подойдет соевое или подсолнечное масло.

Основную технологическую операцию при изготовлении майонеза (ра