Советы профессионалов 2003-04, страница 49
ПРОСТАЯ ШИНКОВКА 272 Как нашинковать капусту для засолки? Два. три кочана можно, конечно, и простым ножом. Но если речь идет о десятках кочанов, то здесь -без шинковки не обойтись. Я сделал шинковку сам (рис. 1). Предлагаю и вам сделать такую же. Главная ее часть — два ножа 1, установленные один за другим Лучше изготовить их из неожа-веющей стали. У меня ножи из простой незакаленной стали, но и они работают неплохо: сделал заготовку ножа, кромку ее остро заточил на точильном круге. Корпус шинковки имеет боковины 2 из сосновых реек и днише 3 из фанеры толщиной 10 мм Днище состоит из двух одинаковых частей. Последние прикрепляют к боковинам шурупами. В промежутке между частями (внизу под боковинами) установлены ножи. Для этого в боковинах делают косые пазы, в которых ножи укрепляют с помощью шурупов длиной 30 мм Очень важно, чтобы зазор между первым ножом и днищем и между ножами был около 2 мм. Чем он шире, тем крупнее будет шинковаться капуста. Величину зазора можно регулировать с помощью прокладок Передние и задние опоры крепят шурупами или гвоздями к боковинам. Задние опоры соединены поперечиной 6. Перед работой шинковку следует поставить на стол так, чтобы ее поперечина уперлась в край стола. В гаком положе- А о| Шинковка: 1 - ножи; 2 - боковина; 3 - днище; 4,5- передние и задние опоры; 6 - поперечина. А-А
4 / 4 / а
> Ящик безопасности» 1 - стенка: 2 - бругок; 3 - планка 4 - утопок. Толкатель нии шинковка хорошо фиксируется и устойчива при работе. Очень полезно снабдить шинковку «ящиком безопасности» — фанерной коробкой без дна (рис 2) Ее стенки 1 соединяют маленькими гвоздями при помощи брусков 2 и уголков 4. сделанных из жести. Кочан капусты или часть его помещают в ящик. Сверху накладывают толкатель -фанерную дощечку с ручкой (рис. 3). Надавливая толкателем на кочан и перемещая ящик то вперед, то назад, шинкуют капусту, не опасаясь поранить руку Ящик скользит при движении по верхней поверхности боковин 2, опираясь на них планками 3 Высота яшика выбрана так. чтобы он перемещался, не касаясь ножей Шинковать можно прямо на стол, время от времени убирая нарезанную капусту, или в большую миску, подставленную под шинковку. На шинковке можно также резать картошку и морковь - получаются дольки одинаковой толщины Г ЧЕРНЕНКО Ленингоапская область Советы профессионалов №4 03 49 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
