Советы профессионалов 2003-04, страница 54
«МЕЛКШ КОНСЕРВЫ Во многих семьях, особенно в тех, где есть маленький ребенок, обычно с^аплиьае'.ся огромное количество баночек с завинчивающимися крышками из под детского питания емкостью 100 и 200 г. В лучшем с пу ае эти баночки используют под специи, а чаще выбрасывают, считая их слишком маленькими для консервирования. Однако существует целый ряд консерзов, где «разовость» тары является достоинством, а не недостатком Примером служат различные консервироьанные приправы двухсот иг.и с.а гьаммоь которых достаточно на один раз для приготовления борща или супа Под фруктовые пюре и соки для детского пи-ания можно использовать баночки из-под импортных джемов емкое-ью 350-370 г. Малышу этого количества витаминов хватает на дрньдруой. Не придемся выбоасывать излишков, ведь храни-ь такие консервы в открытом виде дольше 24 часив нельзя. Бэночки небольшой емкости удобны также для маринования черемши, чеснока и чесночных с грелок Работать с такими емкостями очзнь удобно. Их легко заку торивать. стерилизация не гпебует длительного времени и посуды большого обьема. При достаточной аккуратности пользоваться ими можно долгие1 оды. Приведу несколько рецептов дня «мелких^ коноерьов. проверенных впе-менем и личным опытом. Продукты ис-пользуемыс в них, досольнс дешевы при1 отовить их не составит бо/ ьшо "0 гоуда. а рот оазнообразпт они чаш зимний стол весьма значительно. KOHCFPRHPOBAHKdM ЩАВЕПЬ |Даве; ь перебирают. удапяют поврежденные листья, -щательно мою- и пропускают через мясорубку Полученную массу выкладывают в широкую эмалированную миску солят г,о вкусу, если щавель суховат — добавляют немного воры (до консистенции густой сметаны) и ставя г на медленный огонь, непрерывно помешивая Когда весь щавель изменит цвет, гогяиую массу р ^складывают в подготовленные баночки, стерилизуют 2—3 мин после закигания водн и сразу укупс риваю1 Одной двухсотграммовой баночки консервирозанного щавеля достаточно для приготовления зепеных щей на 2 дня для семьи из 4-х человек Если вместо соли положить в иивег.о сахар |Один сакан на 1 кг шавелг) и не добавля I э вод-ii, его можно использовать для приготовления комбинированно^ начинки в сладкие пирожк" с вареньем, с яблоками и сахаром СВЕКОЛЬНЫЕ ЛИСТЬЯ Оиень хороши такие консервы зимоГ-гри варке борщей и свекольников. Р свекольной ботве много витаминов, гораздо больше, чем в самой свекле. Они неплохо сохраняются при консервировании и не разруша1""0 в супе если содержимое баночки выложить в бульон герел самым окончачием готовка Для консервирования отбирают молодые нео'рубевшие листья свеклы и тщат?пьно их промывают. 1 кг порезанных соломкой листьев RMecre с черен ками помещаю- в эмалированную носу ду заливают стаканлм воды, добавпякп 1 ст. ложку соли и варат на медленном огне при закрытое крышке 5- 10 мин WMWA Согеты профессионалов №4 03 |
