Советы профессионалов 2003-04, страница 58
КОНСЕРВЫ В КОЛЕСЕ Консервирование в домашних условиях достаточно трудоемкое занятие, требующее строгого соблюдения определенного технологического процесса. Например, один из рецептов маринования огурцов предполагает многократное кипячение и заливку маринада в наполненную огурцами и приправами стерильную банку. При этом успех не всегда гарантирован, так как не исключено попадание микробов в момент между последней заливкой и укупоркой металлической или стеклянной крышкой. Без специальных зажимов или скоб, известных нашим бабушкам невозможно изготовление некоторых видов консервов из малокислых овощей, для кото рых требуется длительное кипячение уже укупоренных банок и полное их погружение в кипящую воду вместе с крышками. На рисунке изображены такие зажи мы, приведенные в книге «Консервирование плодов и овошей в домашних условиях», выпуска 70-х годов прошлого века. Предлагается изготовить подобный зажим из ведущего колеса мотокультиватора «Крот» (фото 1) Если разобрать такое колесо, то получим два почти плоских диска, которые надежно стягивают винтовой шпилькой (фото 2,3). Емкость полученной кассеты — пять полулитровых или четыре шестисот- (восьмисот-) граммовых или три литровых банки. Заметные на фотографии кольца из листовой жести необходимы для выравнивания рабочей поверхности диска. Следует отметить, что банки, выпускаемые разными заводами и в разные годы, могут несколько отличаться по высоте Поэтому необходимо применение дополнительных прокладок и подгонка всей кассеты до установки ее в бак для кипячения. По рецептам, приведенным ниже (взятым из указанной книги), были приготов Ведущие колеса мотокультиватора <Kpov>. лены кабачковая икра и фаршированные перцы. Единственное обстоятельство, которое может ограничить использование такого метода - большое (до 1 ч 40 мин) время кипячения. Пришлось с баллонного газа, который стоит достаточно дорого, переходить на летнюю печурку, установленную в саду. ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ Берут перец сладкий, мясистый, зеленый или красный, некрупный, чтобы в одну банку можно было поместить 3-4 фаршированных перца. Плоды очищают, удаляя семяносец с семенами, затем бланшируют в кипящей воде 3 5 минут, чтобы они стали более мягкими и эластичными, удобными для фарширования и укладки в банки. Фарш можно приготовить из моркови, белых кореньев (петрушки, сельдерея и пастернака) и лука. Овоши сначала моют и очищают затем режут на кружки толщиной 4-5 мм, а корнеплоды разрезают на лапшу толщиной 5-7 мм. Более мелкая резка не рекомендуется, так как пои этом часть кусочков при обжаривании пог орает, темнеет и приобретает горьковатый привкус. Подготовленные овощи обжаривают в растительном (лучше подсолнечном) масле При обжарке морковь и белые коренья размягчаются и наполовину теряют в весе, лук становится золотистым Когда все овощи обжарены и несколько осты WMWA Согеты профессионалов №4 03 |
