Советы профессионалов 2003-04, страница 59

- Л-■' Ii

•I

В кассету вставлены пять полулитровых банок... —и стянуты шпилькой

ли, их смешивают в кастрюле или на ют, крышки прижимают зажимами и кон- через мясорубку и смешивают вместе

противне. При смешивании добавляют сервы стерилизуют (полулитровые бан- Добавляют к ним мелко нарезанную зе-

мелконарубленную зелень (петрушку, ки —70 мин, литровые—120 мин). лень, соль, сахар, перец (горький, души-

укроп, сельдерей) и соль, после чего БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ стый или красный), а также несколько

фарш готов для набивки перца. Плоды Для фарширования лучше брать не- уваренную томатную про^тертую массу,

набивают фагшем достаточно плотно крупные продолговатые плоды непере- Приведу рецепт для приготовления

но так, чтобы не разорвать их. зрелые [пепезрелые баклажаны в кон- баклажанной или кабачковой икры

Сколько и каких овощей брать для сервах могут иметь горький привкус). У (в г на 1 кг смеси).

фарша, зависит от индивидуальных вку- плода обрезают оба конца, делают про- * Баклажана или кабачки..........700

сов любителей консервирования. Мож- дольный разрез глубиной до центра пло- ♦Зелень..................... .3-5

' ♦ Морковь.........................................50

но рекомендовать следующую рецепту- да. После этого баклажаны обжаривают ♦ соль 15

ру. моркови — 8 частей, белых корень- в растительном масле, охлаждают и ♦ Белый корень..................................10

ев — 1 часть и лука — 1 часть. На 1 кг по- фаршируют таким же фаршем, как при ♦ Сахар . (0

лученной смеси добавляют 20-30 г (од- консервировании перца Можно середи- ♦ Лук .40

ну горсть) мелко нарубленной свежей ну баклажанов удалить изготовленной * !?^|jpl-^МС10ТЫ" -

.. .. . , „ ♦ Томатное пюре. .....200

зелени и 20 г (2 чайные ложки) соли. из жести круглой трубкои. заостренной с

Отдельно готовят томатный соус. Для одного конца. Образовавшееся прост- g_ce тщательно перемешивают и на-

этого из свежих томатов получают про- ранство заполняют фаршем. гревакг в кастрюле до кипения. Расфа-

тертое пюре. На 1 л пюре добавляют 50 г При жегании можно фаршировать совывают в горячэм видэ в банки, укупо-

сахара и 30 г сопи Пюре несколько ува- баклажаны не обжаренные, а бланширо- ривают и стерилизуют (полуликовые

ривают в кастрюле так, чтобы его объем ванные 5-7 минут в кипящей воде В банки —75 мин литровые —100 мин'

уменьшился на треть и перед концом банку укладывают два фаошированьых Баклажаны можно не обжаривать а

варки добавляют по вкусу немного мо- баклажана, заливают томатным соусом бланшировать или запекать в печи и

лотого перца (горького, душистого, (таким же, как при фаршировании пер- сразу пропускать через мясорубку. Этим

красного или смесь их). ца) и стерилизуют (полулитровые бан- способом можно приготовить очень

На дно промытых, ошпаренных и вы- ки — 70 мич. литровые —100 мин). вкусную икру но вместо 700 г нужно

сушенных банок наливают немног о то- БАКЛАЖАННАЯ И КАБАЧКОВАЯ ИКРА брать 600 г баклажанов и добавлять в

матного ооуоа, затем аккуратно уклады- Сначала баклажаны и кабачки разре- _И|(р, ^qq _г растительна о масла. 1отовую

вают фаршированные плоды герца. зают на кружки и обжаривают в расти икру, если она получается слишком жид-

Очень плотно укладывать перец не реко- тельном масле. Чтобы при обжарке не кой. можно немного уварить, затем рас-

мендуется, так как это затруднит движе- впитывалось слишком много масла, фасовать в банки и простерилизовать.

ние жидкого соуса в банке и передачу кружки должны быть толстые баклзжа- Таким же образом готовят икру из тык-

тепла от стенок банки к центру во время ны 4-5 см, кабачки 3-3,5 см. Отдельно _ВЫ] патиссонов моркови свеклы и зеле-

стерипизации Сверху все заливают тем обжаризают морковь, белые коргнья и ныхтома^тое.

же томатным соусом. Банки укупорива- лук. Все обжаренные овощи пропускают q maMOHOR. Москва

Советы профессионолов №>4 03 59