Вокруг света 1976-06, страница 57
страстного коллекционера сыров хранится около десяти тысяч этикеток разновидностей одного лишь французского камамбера, собранных за последние двадцать лет. Неверно было бы полагать, будто только Франция знаменита сырами. Насчитывается около пятидесяти немецких сыров, примерно столько же в Австрии и Венгрии. Соединенные Штаты скопировали почти все европейские сыры. Южная Америка — сыры Италии и Испании. Англия известна своим чеширским сыром. Сами французы, уж на что знатоки и ценители, в восторге от нашего «А\тайского»... И все-таки больше сыров, чем во Франции, ни в одной другой стране не сыщешь. Здесь имеется Настоящий сен-нектер делается вручную — на маленьких фермах-сыроварнях. Как и любой другой сыр, овернь-ский канталъ начинается с молока... обширная литература, посвященная этому продукту: словарь «Ларусс сыров», «Справочник по сырам» издательства Сток. Легендарный Казанова в своих «Мемуарах» признается, что всегда мечтал составить собственный «словарь сыров». Сырам посвящены десятки страниц «Чрева Парижа» Золя, о них писали Бальзак и Колетт, поэты Сент-Аман и Рауль Поншон. Сыр — один из самых древних продуктов питания. В «Истории пищи» доктор Альфред Готтшалк описывает, как человек неолита хранил в деревянных чанах сквашенное молоко и, постоянно добав-\яя створоженную массу, мог хранить его в течение целого сезона. В пещерах доисторических людей находи \и примитивные деревянные и глиняные сосуды с многочисленными отверстиями в днищах. Сосуды эти напоминают те, что и сейчас еще употребляются крестьянами разных стран мира для домашнего приготовления творога и простокваши. О сыре писал Плиний-старший Аристотель в IV веке до нашей эры описывал различные способы его приготовления. В античном Риме для сыроварения применяли молоко ослиц и буйволиц. Сыр воспевал Вергилий, а Гораций со- 55 |
