Пионер 1993-10, страница 16

видимо, остальные с ними не согласились и приняли компромиссное решение: не стали относить грибы ни к растениям, ни к животным, а выделили для них особое царство, которое так и называется— грибы.

Царство это насчитывает около 100 тысяч видов. Бывают грибы наземные, воздушные и водные; среди них немало -вредителей»: одни поражают растения, другие — насекомых и животных, а некоторые хищные грибы ловят и поедают круглых червей; дрожжи и плесень — это тоже грибы. Но мы поведем речь не об этих грибах, а о других, состоящих из шляпки и ножки.

Впрочем, шляпка и ножка — это только «плод», или, как говорят специалисты, плодовое тело. Основная же часть гриба — грибница, в виде белых нитей залегающая под землей или в толще древесины, если гриб растет на пнях и поваленных стволах, как это делают опята и вешенки. Из споры (а все грибы размножаются спорами) сперва прорастает грибница, а из нее уж через некоторое время формируются плодовые тела. Живут они недолго— от нескольких часов до двух — четырех недель, грибница же может существовать годы, а то и десятки и даже сотни лет. Поразительна сила роста грибницы: в опытах ее нежные нити легко проникали сквозь мраморные и даже золотые пластинки, сами же грибы могут пробивать в ходе роста асфальт и бетон. Особенно прославились на этом поприще шампиньоны.

СЪЕДОБНЫЕ, НЕСЪЕДОБНЫЕ И...

Среди шляпочных грибов есть съедобные. Их около двухсот видов. Есть несъедобные, а подчас и просто ядовитые. Есть еще и так называемые ус-ловно-съедобные, то есть те, что можно употреблять в пищу только после специальной обработки.

В чем ценность съедобных грибов? Помимо белков, жиров и углеводов, они содержат также микроэлементы и разнообразные витамины. Грибной бульон по питательности раз в семь превосходит куриный. Впрочем, бульон можно пить не изо всех грибов: хорош он из вешенок, головачей, опят, трубчатых грибов; после варки же сыроежек, рядовок, поплавков, лаковиц, лисичек, паутинников, груздей и особенно сморчков отвар обязательно надо сливать. Фосфора в грибах не меньше, чем в рыбе; так же, как и калия с кальцием. Кроме того, многие грибы содержат вещества, губящие болезнетворных бактерий. Ну и, конечно, помимо полезности, грибы отличаются еще и отменным вкусом.

Но чтобы смело наслаждаться этим вкусом, нужно быть уверенным, что не набрал «поганок» — так в просторечии именуются несъедобные и ядовитые грибы. Есть несколько универсальных рецептов определения съедобности, которые передаются из уст в уста и даже мелькают изредка на страницах газет: это и почернение луковицы, брошенной в кастрюлю с ядовитыми грибами, и потемнение при тех же обстоятельствах столового серебра, и то, что все ядовитые грибы меняют цвет на изломе или имеют неприят

ный вкус, что их не трогают черви... Но среди всех этих рецептов, увы, нет ни единого абсолютно верного. К примеру, черви почему-то панически боятся вполне съедобных и полезных лисичек, а всем известные мухоморы истачивают порою так, что места живого не остается; на вкус можно распознать все или почти все несъедобные грибы, то есть те, которыми сильно не отравишься, но и есть не станешь — сразу выплюнешь. Горек и ядовитый ложноопенок серно-желтый. А вот бледная поганка на вкус очень даже хороша, хоть это и самый ядовитый изо всех грибов, даже кусочек которого — смертельная доза. Синеет и чернеет на изломе деликатесный подосиновик, а ту же бледную поганку или ложноопенок этим способом не определишь. Словом, распознавать грибы по таким, с позволения сказать, приметам — все равно, что утверждать, например, что все бандиты ходят с повязкой на левом глазу, прихрамывая на правую деревянную ногу. Лучший же способ отличать грибы — знать особые приметы каждой поганки. Или хотя бы тех поганок, что похожи на съедобные грибы.

Если гриб трубчатый, то есть нижняя сторона его шляпки напоминает губку, можно спокойно класть его в корзину: ядовитых среди таких нет.

Если гриб пластинчатый, то есть снизу шляпки у него пластинки, ситуация усложняется. Возьмем, к примеру, бледную поганку. Ее можно спутать сразу с тремя съедобными грибами — с шампиньоном (если шляпка поганки белая), зеленой сыроежкой и зеленушкой (если шляпка зеленая). Но у шампиньонов пластинки белы только в самом раннем «детстве» — в «молодости» они розовеют, в «зрелости» буреют, а к «старости» и вовсе становятся темно-буро-фиолето-выми; у бледной же поганки они остаются белыми всю жизнь плодового тела. У шампиньона ножка ровная или несколько вздута у основания, с пленчатым кольцом; у бледной же поганки она вздута у основания очень сильно, и, помимо пленчатого кольца на верхней половине ножки, на том же вздутом основании круг, похожий на разорвавшееся змеиное яйцо. От сыроежки, а также зеленушки бледная поганка отличается тем же кольцом, которого у сыроежки с зеленушкой нет. Да вдобавок у зеленушки еще и пластинки не белые, а желтые.

Но кольцо — вовсе не обязательно признак ядовитости. Иногда бывает как раз наоборот: так, осенний опенок, шляпка которого иногда приобретает желтоватый или красноватый оттенок, неопытный грибник может перепутать с ложноопятамн серно-желтым и кирпично-красным. Однако у опенка всегда хорошо выражено пленчатое кольцо на ножке.

Из всего этого нетрудно вывести главное правило начинающего грибника: не брать незнакомых и сомнительных грибов.

Не стоит также собирать старые грибы: часто они становятся несъедобными даже у ценных видов. И обходите стороной грибы, растущие возле автомобильных дорог и в городских парках: в них много свинца, других тяжелых металлов и прочих отходов цивилизации. Чреват серьезными неприятностями и сбор считавшихся до недавнего времени условно-