Юный техник 1979-04, страница 53

что при жарке жир разлагается, и образуются вредные вещества. Как этого избежать, никто не знал. Николай Иванович провел эксперимент — окунул пирожок в растопленное, но холодное масло, поместил его в специальную духовочку и обогрел... кварцевой лампой. И вышел пирог пропеченный и как-то по особенному «загорелый». Бросился Николай Иванович к телефону сообщить другу радостную новость. Друг же, как правило, 'бывает настроен скептически и тем самым уравновешивает порывы Николая Ивановича.

— Кварц не подойдет, — сказал Николай Эрнестович, — откуда в столовых кварц? Нужен элементарный подогрев, электрический, чтобы всем было доступно...

Шпаковский к тому времени был начальником экспериментальных мастерских. Тут он основательно проверил идею Николая Ивановича, внес нужные поправки. В этих же мастерских была изготовлена рабочая модель машины (в виде колеса обозрения, только вместо пассажиров пирожки), причем особо отличился ученик Николая Эрнестовича мо-

КОММЕНТАРИЙ ПСИХОЛОГА

Профессия повара одна из самых древних на земле и самых распространенных.

С людьми этой профессии большинство из нас встречаются каждый день.

Стоповые, кафе, фабрики-кухни, дома отдыха, корабли, поезда — это лишь часть той сферы, где нужен повар.

И всех должен повар накормить вкусно и сытно. Задача непростая, поскольку у каждого человека свои представления о том, что считать, например, вкусным.

Повар должен хорошо знать физические свойства пищевых продуктов. Одни из них нужно

лодой слесарь Коля Богословский— он придумал так называемую «улитку», лоток для пирожков, в котором пирожки лежат и переворачиваются, не выпадая при поворотах колеса. «Улитки» сначала загружаются пирожками, затем окунаются в ванну с холодным маслом; после чего поднимаются в раскаленную камеру, где и доходят до готовности. Машина способна испечь 1000 пирожков в час.

Встречаются друзья в основном на выставках — привозят показывать новую технику. Летом 1978 года виделись на ВДНХ. В павильоне машиностроения, где располагалась экспозиция Днепропетровской области, были выставлены работы Николая Ивановича — электрошашлычницы, электромороженица, различные спиртовки для подогрева еды прямо на столе и, конечно, модели машин для жарки оладий и пышек, пирожков. А сами машины неподалеку в павильоне «Днепропетровские пышки» вовсю жарили и пекли аппетитную продукцию. Деятельность повара сводилась к тому, чтобы заправлять бак жидким тестом и принимать готовые из-

обрабатывать только при высокой температуре, другие только охлаждать, третьи необходимо употреблять только в определенной комбинации с другими, четвертые не терпят никаких сочетаний и т. д.

Немало требований процесс приготовления хорошей пищи предъявляет к индивидуально-психологическим качествам человека. Среди них в первую очередь те, которые относятся к так называемому органолептическому анализу, или, проще, дегустации. Вовремя почувствовать тонкий запах, указывающий на изменение пищевых свойств, различить едва уловимую разницу во вкусовых свойствах, в цаете при-

S0