Сделай Сам (Знание) 1996-02, страница 105

искрошить, посолить, поперчить и остудить. Заправить майонезом, сметаной, тертым хреном, яблочным пюре, лимонным соком, сахаром, зеленью петрушки, вином по вкусу, тщательно перемешать и разложить в тарелочки, украсив кружочками крутых яиц, маслинами и листиками петрушки.

Треска 500 г, майонез 150 г, яблоки 100 г, хрен и маслины по 50 г, 2 яйца, сметана и белое вино по 25 г, зелень петрушки, сок половины лимона, сахар, соль по вкусу.

Салат с макаронами

Макароны отварить, промыть холодной водой и заправить уксусом, лимонным соком, анчоусами, нарубленным луком, солью, перцем, горчицей, кетчупом, сметаной и оливковым маслом. Остудить и прибавить майонез. Салат тщательно перемешать и, подавая на стол, обильно посыпать порубленными паприкой, петрушкой и яйцами.

Макароны 400 г, лимонный сок, лук 30 г, 25 г винного уксуса и оливкового масла, 5 анчоусов, майонез 80 г, зелень петрушки, сметана 150 г, 2 яйца, горчица, кетчуп, 70 г вареной красной паприки, соль.

Зимний салат

Белокочанную и красную капусту шинкуют, перетирают с солью и заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кружочками апельсина. В салат также добавляют крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.

Капуста белокочанная и капуста красная по 50 г, масло оливковое и сыр по 10 г, сок лимона 5 г, огурцы соленые, ветчина, яблоки, морковь по 15 г, сельдерей (зелень), маслины или апельсины по 5 г, яйцо 1/2 шт., соль.

Япония

Что едят в Японии? К примеру, хозяйки под Новый год пищу готовят из продуктов, приносящих, как они считают, счастье: морская капуста дает радость, жареные каштаны — успех в делах, горох и бобы — здоровье, вареная рыба — спокойствие, бодрость духа, икра сельди — счастливую семью, много детей. Едят японцы каждый за своим столиком, без шумных бесед — ничто не должно отвлекать от мыслей. «Японец ест не только ртом, но ест еще и глазами». Оформление блюда сталь же важно, как и его приготовление.

В Японии принято уже с утра плотно поесть. Основой завтрака чаще всего является гахан — отварной рис. Гохан — утром, а и вечером — он же плюс рыба...

Салат по-японски

Помидоры и апельсины очистить, нарезать ломтиками или разделить на дольки и выставить в холодное место. Перед подачей все продукты и консервированные ананасы положить на листья салата, разложить на тарелке и залить смесью сливок, лимонного сока, соли и сахара. Сливки лучше взбить.

1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, лимонный сок, соль, сахар, 2—3 ст. ложки сливок, листья салата.

Японский салат из риса

Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько венчиком, прибавлять постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой апельсиновой воде развести маисовую муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном виде.

Соус: 1 желток, по 1 ч. ложке горчицы и сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1/8 л растительного масла, 1 апельсин, 1 ст. ложка маисовой муки, сок лимона, 1/2 ч. ложки соли.

Для салата: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 200 г жареной или вареной говядины, 1—2 апельсина.

Яйца «Окинава»

Рис отваривают в кипящей воде 15 минут, отцеживают, охлаждают. Ошпаренные помидоры очишают от кожицы и семян, мелко нарезают. Рис смешивают с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, заливают майонезом и томатным соусом. Заполняют полученной смесью корзиночки из слоеного теста. Яйца, сваренные всмятку, заливают майонезом, смешанным с растворенным желатином, украшают дольками помидора и, когда желе застынет, вкладывают в корзиночки. Подают блюдо на салфетках в охлажденном состоянии.

Яйца 2 шт., корзиночки из слоеного теста 2 шт., рис, перец зеленый и соус томатный по 20 г, мясо крабов 40 г, помидоры 80 г, майонез 70 г, желатин 10 г.

103