Юный техник 1983-12, страница 10
ковка прошла испытания на трассе Кишинев — Москва и вскоре будет внедрена повсеместно. Кроме винограда, подобным образом можно транспортировать помидоры и клубнику, малину и вишню... ПЛОДЫ В СПЯЧКЕ Овощи и фрукты привезены в хранилище. Как их сохранить до нового урожая? На сегодняшний день изобретено много способов, но все они далеки от совершенства. При сушке улетучиваются ароматические вещества, разрушаются каротин и аскорбиновая кислота. При варке и жарении гибнут незаменимые аминокислоты. И даже с помощью "Холода достигают лишь половинчатого успеха — в замороженных продуктах сохраняется половина витаминов, многие ценные вещества распадаются на менее ценные, плоды теряют влагу, вкус. Вся сложность проблемы хранения состоит в том, что, уже снятые с грядки или дерева, плоды продолжают дышать: в живых клетках продолжают идти обменные реакции, выделяется углекислый газ и поглощается кислород. В начале нашего века профессор Ф. В. Церевитинов установил: если s камере хранилища много кислорода, плоды дышат активно, быстро созревают, но и быстро гниют. Повышенная концентрация углекислого газа, напротив, задерживает дыхание. Однако когда углекислого газа много, это тоже плохо — плоды вынуждены поддерживать свою жизнедеятельность за счет внутренних запасов, теряют сочность и даже могут стать несъедобными. И вот в магазинах начали продавать не совсем обычные крышки для консервирования СКАН-1, которые выпускает Московский завод бытовой химии. В каждой крышке сделано несколько отверстий, затянутых густой полимерной сеткой. Поначалу, конечно, видеть эти отверстия кажется странным. Ведь при консервировании, как известно, стараются всячески избегать соприкосновения продуктов с кислородом воздуха. А тут специально сделаны отверстия... «Хитрость» вот в чем. Под крышками СКАН-1 нужную газовую среду создают сами плоды. А помогает им в этом мембрана, изготовленная на основе кремнийорганического каучука,— та самая полимерная сетка, которую видно в отверстие крышки. Если крышкой с такой мембраной закупорить банку с плодами, то они будут продолжать дышать — поглощать кислород и выделять углекислый газ. Но кислород снаружи почти не поступает — мембрана не пропускает. И его содержание в банке уменьшится до 3— 5 процентов вместо 21, как обычно в атмосфере. Зато концентрация углекислого газа возрастет до 3—6 процентов, хотя его в воздухе — сотые доли процента. В итоге, например, яблоки под мембраной остаются в целости до нового урожая. Помимо крышек для банок, специалисты Центральной экспериментально-исследовательской и конструкторско-техно-логической лаборатории хими 8 |
