Дом 2010-06, страница 41

ваю Ei мангал топливо: уголь или березовые дрова (что под рукой) Закрываю варочную панель устанавливаю кольца и закрываю заслонкой устье варочной камеры После этого открываю топочную дверцу и зажигаю топливо

Когда дрова прогорят (а уголь разгорится), я убираю заслонку варочной камеры и открываю вентиляционную дверцу ведущую из епанчи в трубу После этого пиднимаю и прислоняю к стен ке варочную панель и закрываю заслон ку варочной камеры, чтобь, дым, если он будет, ушгл через вентиляционное отверстие епанчи в трубу а объём варочной камеры прогрелся. Все это ? делаю в брезентовых рукавицах-крагсх.

Спустя минуту или чуть больше открываю заслонку, поднимаю мангал и устанавливаю его на ножки Если какая-то из ножек перекосилась ее можно I юправить через дверцу топки.

Если не хочется возиться с мангалом, а нужно быстро пожарить мясо или сосиски то это можно сделать нзпоеред ствьнно в топке на угля:-, расположив шампуры или решетку на установленных е топке на ребро кирпичах

4 Возможность выпечки (например, члеба) и томления i например. молока) В русской печи для выпечки "леба используется жар нагретых кирпичей топки. Этот же принцип применяется и в моей конструкции При закрыты;; трубных заслонках и топочной дверие через 4 часа послг того, как дрова прогорели, температура в топке опускается до 90-115^JC, что достаточно для зыпечки глеба. Температуру на нужном уровне можно поддерживать, подкладывая в топку горя щие угли либо понижать, приоткрывая дверцу поддуве па и трубные задвижки.

Жар в варочной камере поддерживается за счет чугунной плиты и нагре гых кир-пичныхстенок Несомненно гдесьпроисходит интенсивно!! падениетемпературы, но если в тспке создать условия .для медленного горении топлива (тления), тс при закрытой гаслонке i южно поддерживать темпеоэтуру достаточную для томления молока или ;aci йрнвания каши.

5. Возможность копчения Коптильня расположена в расширенном дымоходе в задней части печи Доступ в коп

тильню — через дверцу над варочной плитой. На выходе из коптильни установлена поворотная заслонка, а в верхней части коп гильни—11ерекл°дина для подвешивания на крючках кусков мяса, сала или рыбы, предварительно обработанных по соответствующей рецептуре Внизу коптилы iu ставят лотки для сбора капель жира

При горячем копчении необходимо медленно ожигать сырые дрова из ясеня, ольхи и т п. (но не из хвойных пород и не березы), добиваясь образования густого дыма При этом температура в коп^тильной камере поднимается выше 100^иС. что ускоряет процесс приготовления продуктов И, например, для рыбы время горячего копчения составляет примерно 1 /2часа (с момента установления нужной тег.и юратуры и в зависимости от размеров), а для буженины - до 2 часов

Холодным копчением готовят предварительно вымоченные в рассоле продукты Для уменьшения выпадения на них сажи эти продукт ы обертывают марлэй. В топку друг на друга при неполном перекрытии с большими щелями укладывают кирпичи так, чтобы они препятствовали прямому движению дыма е коптиль ню. Огонь разводят из стружзк лиственных пород (кроме березы) в поддувале на поддоне Продукты коптит в течение 3-12 часов, обеспечивая постоянный поток дыма.

Место примыкания печи к стеле необходимо изолировать.

6 Декоративность Печь фронтальной частью на! юмннает русскую — шесток епанча, насадная труба Основной цвет — цвет обожженной глины — гармонично сочетается с янтарным цветом сосновой вагонки, которой отделаны внутренние стены беседки. Такой же янтарный цвет имеет и наружная поверхность заслонки чарочной камеры. Шатровая епанча оштукатурена и покрашена в белый цвет — что традиционно для русской печи, — и обрпмлена керамическим бордюром

Материалы и приборы. Для строительства печи необходимо (без учета трубы]

— кирпич полнотелый печной (витебский) — 550 шт,

— кирпич огнеупорный шамотный — 50 шт.;

— кирпич красный строительный — 20 ..30 шт

— смесь кладочная цементно-пеечаная (1 3) — 12f 150 л;

— глина шамотная — 8.. 10 л,

— керамзит — 20 л;

— плита чугунная 7^0x410 мм — 1 шт.;

— дверца топки 390x288 мм — 1 шт.:

— дверца полдувапьная 250x140 мм —

1 шт

— колоеннковьг решетки 250x380 мм —

2 шт.;

— дверца <-Русь» 250x250 мм — 2 шт.,

— заслонка поворотная 300х16П мм — 1 шт

— заслонка шиберная Ifi0x300 мм — 1 шт.

Для армирования и разгрузки перекрытий использованы

— сетка кладочная I мм — 5 м^?.

— проволока вязальная 0,5-0,8 мм — 4-5 м,

— сетка штукатурная — 2 м^?,

— полоса стальная толщиной 5-7 мм и шириной 40-50 мм — 2 м;

— уголок ЗОхЗП мм —1м;

—стальной профии 70x35 мм—2,2 м:

— труб." для подвешивания пролук-тос в коптильне (до 3/4дюйма) — 1 м.

Для армирования подошвенного ряда кирпичей я использовал различные металлические элементы^- уголки швеллера, профили, арматуру и т.п., го есть все. что нашлось в моем хозяйстве

www. master-sam. ru

«Дом» 6/2010 41